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肉鸭种业的昨天、今天和明天

作者：fcmy　　时间：2021-05-06 09:35　　人气： ℃

肉鸭产业是我国畜牧业的重要组成部分。鸭肉在我国是继猪肉和鸡肉之后的第三大肉类产业。2020年，我国肉鸭出栏量达到46.8亿只，占全球总出栏量80%以上，鸭肉产量超过1050万吨，产值超过1250亿元。尽管我国肉鸭产业很大，但种业发展相对滞后，育种企业成长缓慢，还不能满足生产与多元化鸭肉市场消费需求，亟需加强肉鸭种业基础研究，加快新品种培育步伐，夯实种业发展基础，进一步提升我国肉鸭行业的国际竞争力。

一、肉鸭种业发展历史脉络

野鸭飞行能力强，它的迁徙路径覆盖亚洲、欧洲和北美洲的广大地区。自古以来，中国人对鸭子情有独钟，不仅驯化了鸭子，养殖量也一直位于世界前列。据达尔文考证，古埃及人、旧约时代的犹太人和荷马时代的希腊人都不知道鸭为何物，只有古罗马人经常猎取野鸭作为食物和赏玩。

　　绿头野鸭(Anas platyrhynchos)被公认为是现代家鸭的祖先。绿头野鸭因公鸭头部呈现金属光泽的绿色而得名，而母鸭全身为麻羽，性别特征明显(图1)。该物种在自然环境中广泛分布，是最为常见的野生水禽。野鸭的迁徙路径覆盖我国东部，尤其是东南地区，水系纵横，是鸭子生活的天堂，先民在此把绿头野鸭驯化为家鸭。我国是驯养鸭子最早的国家。早在公元前1200年之前，我国就有养鸭的记载。古籍《尔雅》成书于战国初期，记述了鹜(家鸭)与凫(野鸭)的关系，凫经过人工驯养后成为鹜，又叫舒凫。说明我国先民在3000年以前就开始驯养鸭子。《吴地记》记载“鸭城者, 吴王筑城。城以养鸭, 周数百里。”描绘了吴王夫差筑城以养鸭的史实，说明我国大规模养鸭已有2400多年的历史。

在俗称中，家鸭根据母鸭的羽色，统称为“麻鸭”。我国麻鸭品种丰富，现存高邮鸭、绍兴鸭、连城白鸭等37个地方品种(图2)。在羽色方面，绍兴鸭、高邮鸭等仍保留了绿头野鸭的羽色特征，但是也有白羽、乌嘴乌脚的连城白鸭品种。

有趣的是，最有名的鸭子品种却出在干旱的北方。北京鸭是闻名于世的杰出肉鸭品种，多个国家都以北京鸭为育种素材培育了多个配套系并广泛养殖。“北京鸭”的育成，据史籍记载和现代分子进化学推断，约有400多年的历史。相传明朝朱棣取得皇位后迁都北京，从江浙一带调运粮米(称为漕米)，沿京杭大运河运往北京，数量极大，号称“岁漕四百万石”，其间粮米落入河中无数，码头官吏充分利用这些散落的粮食饲养随船运来的金陵一带的“白色湖鸭”，这种湖鸭经过风土驯化，在京城北部水系饲养并精心培育，体格变大、皮脂丰厚，专供烤食，渐成今日之名肴“北京烤鸭”的原料。

一)国外肉鸭的育种历程 鸭肉因独特的风味需要较为复杂的烹饪方式，在欧美国家的肉类消费中，比例非常低。其真正开展系统地肉鸭育种，主要是在北京鸭传入欧美国家后才陆续开始的，但主要是外销，东亚是肉鸭的主要养殖和消费市场。

　　第一阶段，北京鸭种质的扩散。1872年，美国人詹姆士·帕尔默(James Palmer)从中国上海坐船返美，携带了15只北京鸭，在历时124天的航行中，其中9只(6母3公)幸存了下来，于1873年3月13日到达纽约长岛，成为美系北京鸭的祖先。现如今，美国康奈尔大学还在长岛建有鸭病研究中心。根据舒联莹、叶德备编著的《北京鸭》(1934年商务印书馆版)一书中记载，当时小白鸭“样品既出，社会耳目为之一新，绅士名媛，交誉不置。购者骤多，供给缺乏。一时价格腾贵，每种卵12枚，竟需价10至13美元，而每卵一枚，当金元1元之价。美国社会，遂有鸭即金砖之荣称。并因其来自中国之北京也，而称之为‘北京鸭’之佳名。”完全替代了本地的卡尤加(Cayuga)鸭。随后，又传入欧洲各国。

　　第二阶段，全球范围内培育专门化肉用品系。20世纪50年代以来，北京鸭以其性能优良、生长快、适应能力强的特点，在世界各国肉鸭的改良和生产中成为起主导作用的肉鸭品种。英国樱桃谷农场(Cherry Valley Farm)培育了英系北京鸭配套系、美国枫叶农场(Maple Leaf Farms)培育了美系北京鸭配套系、法国奥尔维亚—古尔蒙集团公司(Orvia Gourmaud Selection)培育了“南特牌”法系北京鸭配套系、法国克里莫育种集团(Grimaud Freres Selection)培育了“奥白星牌”法系北京鸭配套系，这些国际品种均是以我国北京鸭品种资源为基础，经科学培育后形成的商业化配套系。

　　(二)我国肉鸭的育种历程宋代以来，江浙地区就开始大规模养殖麻鸭，陆游《稽山行》即有“陂放万头鸭”之句。民间素有“种稻酿酒，酒糟养鸭，鸭粪肥田”习惯。建国以前，无论是北方的北京鸭还是南方的麻鸭都是自然繁殖，逐步形成稳定的外貌特征和性能优良的种群。建国后，市场对不同类型的鸭肉需求增长较快，肉鸭系统性的选育工作开始起步。由于南方的麻鸭体型小、生长速度慢，产肉率低，以农户散养、肉蛋兼用为主，而北方的北京鸭体型硕大，胸肉丰满，因此北京鸭资源成为肉鸭育种的首选育种素材。

　　第一阶段，肉鸭现代化育种的起步。与国外完全相同，北京鸭作为肉鸭品种一枝独秀。我国肉鸭科学系统的选育可以从1962年对北京市郊区北京鸭生产状况调查算起，1963年初中国农业科学院畜牧研究所成立北京鸭育种课题组，在北京市大兴县建设种鸭场，与北京市农科院畜牧研究室合作开始北京鸭系统选育研究，1965年形成两个不同血统的品系，填鸭是当时的主要养殖方式。这一时期，我国南方本土肉鸭品种仍以农户小规模饲养为主，尚未进行系统的品种选育。

　　第二阶段，开启了配套系选育模式。20世纪80年代，配套系育种模式在家禽育种中取得很大成功。“七五”攻关期间，肉鸭配套系育种模式也提上日程，中国农科院畜牧所以北京鸭为育种材料，提出肉鸭配套系选育设计方案，与北京市农场管理局(现首农集团的前身)合作，于1990年在我国首次选育出北京鸭配套系。经过几代育种人员的辛勤耕耘，肉鸭育种在理论、技术和生产实践都取得了巨大进步。至“十三五”末，我国北京鸭的出栏日龄已经有63天缩短到40天左右，料重比由3.5:1下降到1.9:1，并实现了“免填”饲养(注：为符合烤鸭制作要求，以前的北京鸭品种需要强制填喂饲料，以提高皮下脂肪含量，新培育的品种经过遗传改良，在正常饲养条件下就可以达到皮下脂肪含量的要求，免去了填饲)。而地方麻鸭育种工作仍然进展缓慢，尚未形成有影响力的以地方麻鸭为育种素材的肉鸭培育品种。

　第三阶段，创新育种机制，实现从跟跑到并跑。近来年，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所利用我国北京鸭品种资源，通过“院企联合育种”的模式创新，与肉鸭龙头企业合作培育了“中畜草原白羽肉鸭”和“中新白羽肉鸭”新品种。“中畜草原白羽肉鸭”配套系商品代41日龄体重达3.34千克，即可出栏上市，料重比约1.92;“中新白羽肉鸭”配套系商品代41日龄体重达到3.0千克，料重比1.88:1，胸腿肉率达到28%，皮脂率低于20%。自主品种在料肉比、胸肉率、皮脂率等关键生产性能指标上较引进品种具有明显优势，也更加符合国内的消费需求。

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